【凱鈞小百科-5個綠竹筍的挑選關鍵】

夏天一到，就好期待吃到冰冰涼涼的“綠竹筍沙拉”，記得小時候到小吃攤或是在餐廳用餐，都能看到或吃到綠竹筍冷盤，口感細緻爽脆，吃到真的非常幸福，長大到市場買菜才知道，原來價格不便宜，而且常常買不到，還要會挑會煮，不然很容易吃起來又苦又老，學問還真不少！

綠竹筍富含纖維、水分及多種維生素、礦物質，而且熱量很低，每100g只有19大卡，風味鮮甜清爽，鮮嫩程度可媲美水梨，具有飽足感外，還能促進腸道蠕動，幫助消化

聽說美味的綠竹筍外表要彎曲，筍殼需偏黃褐色，纖維才夠細嫩，每年落5~7月是盛產期，當前自煮風潮當道，如果想自己料理綠竹筍，到底該怎麼挑選？以下『5個綠竹筍的挑選關鍵』秘訣一次告訴你！

❶筍型呈短胖牛角形
竹筍基部夠寬大，表示筍肉肥厚、可食比例高；竹筍基部直徑與長度比例4：5、長度以12～15公分為佳，筍身彎腰狀，多半都是品質高的綠竹筍

❷底部纖維白且細緻
用手摸竹筍底部，觸感柔滑表示屬於嫩筍，纖維粗糙則表示已經老化了；表面帶土但底部纖維嫩白者較新鮮；如果變深黃色就表示已放一段時間了；要是看到綠竹筍太過淨白或顏色非常一致，也應避免選購，很有可能是浸泡過漂白水

❸筍尖不綠就不苦
筍子苦不苦，在於筍子行光合作用了沒！要是筍尖呈綠色就易有苦味，而且纖維老又硬，所以選黃色筍尖就對了！

❹竹筍清新無異味
確認有無散發異味，竹筍如果使用不乾淨的水清洗或浸泡過久，很容易產生臭味，不僅會不新鮮，還很容易腐敗

❺筍殼葉緻密不開張
筍殼最上方的籜葉開張程度，也是選購時的參考依據，組織愈老化的竹筍籜葉越開張，相反的，籜葉愈緊密的就越鮮嫩

煮筍的火候也要注意，一支10-12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘，煮熟之後，馬上泡入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。雖然綠竹筍真的超級好吃，但因屬性寒涼，所以還是要淺嚐即止

腸胃功能不佳或是脾胃虛寒者，需斟酌食用，且其鉀含量較高，所以腎功能不佳者，建議少吃

過敏體質，皮膚炎的人都不宜多吃
竹筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎和皮炎等情況

尿道、腎、膽結石患者不宜多食
竹筍含有難溶性草酸鈣，煮筍時，草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積，因此患有尿道結石的人不宜多吃