【凱鈞小百科】五大三月鮮蔬

春季草木扶疏而生機盎然，此時對應到東方五行學裡頭的「木」，依照古中醫論點，五臟六腑中的「肝」與「木」正好是相應的，所以就有了「春季宜養肝」的說法。而現代人都有食養保健的觀念，也就是順應時令吃當季食材，會是最美味又健康的，以下「五大三月鮮蔬」，就一起吃出元氣與活力吧！

❶韭菜
內含維生素A，不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾症的機率。所含的硫化合物具殺菌消炎作用，能抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。並富含維生素B9，又稱葉酸，是孕婦營養過程中的重要組成物質，更是形成新細胞所需的主要元素之一。當中的大蒜素物質，則是一種在消化過程中會產生亞硫酸的有機硫化物，具抑制肝臟中膽固醇的產生，並有助於降低血壓

❷萵筍
含微量元素碘，對於人的基礎代謝、心智和體格發育及情緒調節都有助益，能預防血管硬化 ; 當中有鋅與鐵元素，可有助防治缺鐵性貧血之症狀。而煙酸成份，能作為胰島素的催化劑，用以刺激胰島素分泌，進而有利糖的代謝，所以糖友可安心適量食用。豐富的維生素E，則對於心肌功能有助益，以提升血管的張力；而消化不良者，還可有提升消化力的作用，以減少胃酸發生與緩解便祕困擾

❸山葵
當中的硒元素，可改善更年期症狀並促進性腺分泌，也具備抗衰老、預防禿頭與消炎穩定之作用。所含的維他命C，可增強免疫力和抗氧化，每100克就有75毫克，高於一個中型柳橙的維他命C含量。而ITCs物質，能有助對抗細菌，抑制微生物生長，及促進澱粉性食物的消化與穩定胃腸，還具有減少消化道中寄生蟲的貢獻。至於硫化葡萄糖苷植化素，是由兩種抗癌作用的物質所構成，也就是蘿蔔硫素與芥蘭素，對於抑制癌細胞增生有正向助益

❹水蓮
每100公克的水蓮含有3.72毫克的鐵，適量攝取對於女性或素食者有良好幫助，可減少疲勞、虛弱、貧血等症狀。當中含有約25.6毫克的礦物質鈣，也含10.37毫克的鎂，能舒緩壓力、焦慮問題，有助於改善失眠、穩定神經的作用。也含有0.6毫克的鋅，對於抗痘有助益，對男性的生育功能亦具很好的養護作用 ; 還有助於加速傷口復原、提升免疫力與增強體力。此外，當中含高量的鉀離子，是相同份量檸檬的1.5倍，適度食用，可有利維持人體鈉鉀離子平衡，加速代謝水腫問題

❺菠菜
含有鉻和類胰島素成份，能維持血糖含量正常，對於改善第二型糖尿症狀，具正向助益。豐富的葉黃素及玉米黃素，能維持視力機能，並能過濾對眼睛有害的高能量藍光，亦具養護老年性黃斑部病變和白內障的作用。而維生素K，則可調度體內鈣質的使用，並提升鈣質的吸收，以預防骨質疏鬆症，促進骨骼發展，還可維護心臟健康。特別是根部是營養最豐富的部位，富含鐵和鉀離子，可加速體內鈉離子代謝，以維持血壓並養護血管

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5個萵筍的優點 https://reurl.cc/KpvZDn
5個山葵的好處 https://reurl.cc/yQl2a2
5個水蓮的優點 https://reurl.cc/KpvZNR
5個菠菜的好處 https://reurl.cc/yQl25l

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