【凱鈞小百科-夏日要吃苦的5個理由】

在有距離感的蔬菜排行榜中，苦瓜一直都佔有一席之地，就是因為長期被污名化，苦瓜心裡苦，所以吃起來才會這麼～甘苦～真的好苦憐喔！

決定這次要來替苦主說好話，當中富含多種對人體有益的營養素，話說～吃苦當吃補，一點也沒錯！以下就來分享「夏日要吃苦的5個理由」！

❶雙眼明亮清晰有神
含有類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素和維他命A等營養，有助預防視力相關問題，增強視力

❷消化正常一路順暢
當中富含膳食纖維，有助腸道益菌生長，緩解便秘和消化不良

❸皮膚光滑秀髮柔順
富含抗氧化劑及維他命A和C，延緩皺紋發生，降低紫外線傷害，養顏又美容

❹穩定血糖與膽固醇
含有多肽-p和苦瓜苷，有助控制糖尿病；鐵和葉酸，有助降低體內的膽固醇，亦對心臟病和中風有正向助益，又因含鉀，可吸收體內過多的納，預防高血壓

❺增加食慾、消炎退熱
當中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，而生物鹼類物質奎寧，則有利尿活血、消炎退熱、清心明目的作用

常見苦瓜有幾種？
苦瓜主要有三種顏色，白色、淺綠色、深綠色，其苦味依此遞增

【白色苦瓜】最常見，瓜果鱗目大，組織鬆軟，適合拌炒、煮湯、燉滷都好吃

【淺綠色苦瓜】介於白色與深綠之間，清透淺綠，苦味介在兩者之間，口感軟脆，是喜歡帶中度苦味者的好選擇，做鹹蛋苦瓜或與紫蘇梅涼拌、打果汁皆宜

【深綠色苦瓜】深綠品種的苦味最明顯，苦歸苦，入喉卻能回甘，鱗目小且密，果肉緊實，口感爽脆，常在涼拌菜、煲湯中出現

苦瓜心裡為什麼苦？
就是因為當中含有葫蘆素，以下4步讓苦瓜命不再苦！

1.徹底清理薄膜
用湯匙將籽及白色棉體刮除乾淨，當中薄膜內的苦瓜粒要清乾淨，便能降低苦味

2.加鹽浸泡醃漬
在涼拌、烹調之前，用鹽水浸泡半小時，便可降低苦味

3.汆燙後冰鎮
涼拌前先汆燙淡化苦味，約2分鐘即可，瀝乾後冰鎮，口感保水又爽脆

4.拌油或拌醋
苦瓜烹調前，加上一些白醋或食用油攪拌備用，也能減少苦味

過猶不及都不好，特殊情況時，還是少吃點！
1.因內含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，因此孕婦不宜
2.吃苦瓜可能會使血糖過低，正服用降血糖藥物者不宜
3.屬性寒涼，苦味可醒腦生津，但體質虛寒腸胃耗弱者不宜