【凱鈞有食力】端午粽子美味無法擋，全台灣北中南品粽大集合，今年你吃了哪些口味呢？
每到端午各式粽子紛紛出籠，才發現原來粽子也有眾多種類，且各地區使用的食材、製作方式不同，口味也大不相同，光是台灣就有北、中、南部粽，東部還有原住民的小米粽，離島專屬的澎湖粽和馬祖粽，以及客家粿粽和外省湖州粽等，都能滿足所有人的味蕾。
然而粽子好吃也要注意它的熱量，葷粽會加入肥肉藉由蒸煮化開油脂使米口感糯軟；而素粽雖說不一定會用上大量油脂，可澱粉類食物也不建議多吃，以免造成腸胃消化不良。因此為了健康起見，可選擇小顆的粽子，或是1天1顆，再搭配蔬菜食用為佳。此次在端午節前，特別整理粽子各類資訊，如粽子種類、台灣北中南傳統粽子店家，以及知名飯店的奢華粽禮盒，深入了解不同粽子的美味。
各地肉粽種類&特色
粽或作糉，又名粽子，以米為主的食品，並用葉子包裹於其外，其中以中式粽為主流，為端午節應節食品之一，現在連日常也能買到食用。一般是以竹葉包裹糯米、豆沙、綠豆、紅豆、香腸、鹹蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉等食材，以水煮或蒸熟再食用。
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起源於端午節祭祀龍或伍子胥的祭品，春秋時楚人為了讓投江過世的屈原遺體不被蝦蟹、魚類所食，就以粽子投江餵魚。另一說法以粽子祭祀屈原的亡魂。但在江蘇等地，粽子被認為跟吳國大夫伍子胥有關。
目前粽子種類，在台灣主要是北部粽、南部粽、原住民粽、外省粽（湖州粽）、粿粽、鹼粽、野薑花粽、離島當地的馬祖粽、澎湖粽。此外亦有Q皮的冰粽，但此多為端午節才推出的甜品口味。
由於現今臺灣粽使用的食材眾多，因此每顆粽子的熱量也會依餡料種類與多寡而有所變動，因此在吃粽子前，先來看下哪些粽子會踩到你的體重底線！
台灣現今粽子種類
北部粽
熱量約500~600卡路里
作法是米浸泡於水中，瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料，用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡，再蒸一次使其入味。作法有重複蒸煮，亦有先炒後蒸，直接用油將米粒炒至全熟，包裹如瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米等餡料後蒸食。臺灣北部粽多用桂竹籜包裹。
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中部粽
熱量約400~600卡路里
作法融合北部粽和南部粽，先將糯米浸泡3小時再瀝乾，配上佐料炒到三分熟後加入滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鹹蛋黃、花生、香菇、栗子，再蒸至全熟，口感米粒Q彈，軟硬適中。
南部粽
熱量約300~500卡路里
臺灣南部端午節早期是食用煎䭔，而後才出現南部粽，作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者，亦有加魷魚、蝦米者，餡料會先行醃製，填餡後並以竹葉包裹；另外亦有只有花生的花生粽，做法同樣是入鍋以大火水煮，中間或添冷水，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時，因用水煮較不油膩。食用時加上淋醬和灑上花生粉，口感更增滑順。
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南部粽所用粽葉大部分是麻竹葉，食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉包的，月桃葉子比較大，可以包更大的粽子，有時還能做出大份量可做為便當的粽子。
鹼粽
熱量約100~200卡路里
以糯米和鹼水製成，使米粒糊化、口感有彈性；食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等，口味多樣。放入冰箱冷藏後吃口感更清爽，屬於甜點型。
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原住民粽
熱量約500~600卡路里
即「阿拜」為流行於魯凱、排灣、卑南等的傳統食物。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉。內層包上肉餡、包上假酸漿葉後再以月桃葉包裹完成。煮熟後時剝除外層月桃葉，假酸漿葉可與內餡一同食用。小米偏乾而原住民使用的肉類肥瘦皆有，煮熟後油脂使粽子柔潤多汁，但相對熱量也不低喔！
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野薑花粽
熱量約400~500卡路里
為新竹縣內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。
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馬祖粽
熱量約100~150卡路里
也就是鹼粽，口感有彈性，內餡無定性，因造型如同甜筒冰淇淋，又名「甜筒粽」。
粿粽
熱量約150~200卡路里
其實就是客家粿做成粽子形狀，將糯米磨成米漿之後，將米漿壓乾擠出水分，揉和成粄糰（粄脆），然後在粽子的中心處包上內餡如五香肉、香菇、蝦米、及蘿蔔乾，再抹些許油，包好竹葉以細繩綑綁經蒸煮1小時之後，即可製作出好吃的客家粄粽。
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外省粽
熱量約400~600卡路里
現今多以湖州粽居多，湖州粽子為長形，從外到內製作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽，內餡則是用上選的五花肉，再經過醃浸的程序，與生米包裏起來入水煮熟。餡料有蛋黃、豆沙、鮮粽等，各具特色。
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台灣北中南傳統粽子店推薦
北部
新竹 范阿嬤野薑花粽
地址：新竹縣橫山鄉內灣村中正路11號
內灣野薑花粽創始人范玉英女士（范阿嬤），憑著小時候的記憶，包出新口味的粽子，只要是在地人都知道范阿嬤是如何開創出內灣野薑花粽的傳奇。
范阿嬤的招牌野薑花粽餡料滿滿，加入香菇、瘦肉、菜脯、蝦米等，還有素的野薑花粽口味，以及北部粽與南部粽等多樣選擇，滿足不同饕客的需求。
(左))素野薑花粽(右)招牌-野薑花粽 來源：內灣范阿嬤野薑花粽FB粉專
新竹 美芳餅舖肉粽
地址：新竹市北區西安街5巷16號
美芳糕餅舖位於大遠百周邊的西安街上，民國三十年營業至今，在新竹已有七十多年歷史，每日手工現包米香粽，米飯採用圓糯米蒸煮後，炒香使其Q軟不爛、蛋黃香潤，爌肉軟嫩而不油膩。
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所推出的干貝粽裡頭包入了主角雙干貝，栗子、香菇、菜脯、肥瘦肉的滷肉及半顆鹹鴨蛋，糯米飯Q彈、餡料豐富飽滿；蛋黃肉粽有糯米、菜脯、香菇、豬肉、半顆鹹鴨蛋，豬肉大塊入味搭配鹹蛋及菜脯，不沾醬也好吃。
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中部
台中 永芳亭肉粽
地址：台中市豐原區中正路167巷2-12號
為豐原廟東夜市美食，在當地已有80年歷史，除了肉粽外，裹有扁食和四神湯。肉粽做法偏南部粽，但又加入中部特調辣醬，屬於中部和南部粽之間，配上四神粽非常有飽足感。
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彰化 員林北門肉粽
地址：彰化縣員林鎮靜修路31號
北門肉粽不同於一般三角包法，是屬於左右兩側拉長的菱角狀包法，看起來粽子大而飽滿。他們家的粽子是加南部粽做法，豬肉厚實米粒黏軟，淋上甜醬使味道層次豐富，每天都吸引不少客人前來品嚐。
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南部
台南 再發號百年肉粽
地址：台南市民權路二段71號
再發號創立於清同治十一年，從沿街叫賣到開設店面，至今已傳承到第四代。以古早手法製作，特製特製八寶肉粽，使用鮑魚，扁魚酥，干貝，上等長糯米等各式高級食材，蒸煮後軟爛入味，淋上再發號的特調醬汁，讓人停不下嘴。
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屏東上好肉粽仁愛店
地址：屏東市廈門街88號
屏東80年老店，採純手工包製，為南部水煮粽，以灑花生粉與淋醬搭配，口味不膩，口感紮實，提供包有不同餡料的大、中、小分量肉粽及花生粽，不管胃口大小都不怕有吃不完或吃不飽的問題存在。
東部
台東 萬林肉粽
地址：台東市南昌街112巷101-13號
藏身小巷內，53年的老字號守護阿公的樸實味道、始終不變，是許多顧客從小吃到大的難忘滋味。
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萬林肉粽強調食材新鮮，屬於南部粽口味，以獨家配製的配料，使用台東溫體豬肉，以及台東長糯米，受限於人手少，肉粽每天僅準備一兩百顆，賣完即收店，想吃要請早。
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花蓮瑞穗 涂媽媽香粽
地址：花蓮縣瑞穗鄉中正路一段49-1號
位於花蓮瑞穗火車站附近，開店至今有近50年歷史。其粽子做法像北部粽，內餡簡單只有瘦肉，有甜辣醬和蒜泥醬油，為粽子增添不同風味。
離島
澎湖 金鎖港飲食店
地址：澎湖縣馬公市鎖港里1671號
位於馬公市郊已開業超過30年，店內有名的就是米糕和粽子，米糕＋肉粽一份不到100元十分划算，可說是來此客人的必點美食。
奢華版飯店名粽&冰粽甜品推薦
台北萬豪酒店手工端午粽禮
黃金傳香福蹄粽
資歷逾35年的「國宴主廚」高鋼輝以頂尖廚藝揉合上等食材，純手工精製數款端午粽禮，以圓蹄製成肥潤可口的「黃金傳香福蹄粽」。
此外還有豐美可口的噶瑪蘭五花豬及噶瑪蘭威士忌製成的「噶瑪蘭東坡肉粽」，還有曾於全台四大通路(飯店、超商、量販、網購)共631款粽禮中奪下總冠軍的「牛肝蕈鮑魚粽」，甜粽則有曾稱霸全台飯店的「百合紫米粽」，以及結合桂花烏龍粽、野櫻洛神莓粽、錫蘭甜芋栗子粽等甜美創新風味的「萬豪幸福冰心粽」，令人驚豔不已的超奢華美食。
噶瑪蘭東坡肉粽
百合紫米粽
牛肝蕈鮑魚粽
西華飯店
2020最新款黑蒜藥燉肋排粽
與萬豪酒店同集團的西華飯店，「國宴主廚」高鋼輝手中誕生，將整份藥燉排骨揉入端午粽中的「黑蒜藥燉肋排粽」。
此外，也能在西華飯店預訂噶瑪蘭東坡肉粽、百合紫米粽、桂花烏龍茶粽、野櫻洛神莓粽、錫蘭甜芋栗子粽等誘人風味的「冰心粽禮」(九小粒裝)。最主打之三粒裝精選粽禮含黑蒜藥燉肋排粽、噶瑪蘭東坡肉粽、百合紫米粽。除單粒粽禮之外皆以高質感保冷袋盛裝，雍容富麗、送禮有面子。
冰心粽禮
三粒裝精選粽禮
台北喜來登大飯店
推出端陽玉粒香活動
喜來登大飯店宴會廳與粵式餐廳「辰園」聯手推出四款飽滿香粽，將養生餡料與溫熱香糯一同手工包裹，為每位賓客養氣補身並獻上真摯祝福。
推出粽禮有養生素粽「羊肚珍菌猴菇養生粽」、清爽甜粽「紅酒無花果柚香粽」、寒舍家傳「寒舍台式粽」、粵味經典「XO醬干貝鮑魚粽」，為體貼賓客減少外出，在家時間因應防疫期間增長，也首度推出「DIY寒舍台式粽組」，讓賓客體驗在家輕鬆包粽，增進家人互動情誼。
XO醬干貝鮑魚粽
羊肚珍菌猴菇養生粽
紅酒無花果柚香粽
台北寒舍艾美酒店
蒲節粽飄香推出精巧組合
由行政主廚吳銘儒親自操刀，嚴選頂級食材包含鮑魚與燕窩，以純手工謹製奢華香粽，並且因應多樣化的贈禮需求，首次推出雙拼禮盒與適合小家庭的4入精巧組合。
台北寒舍艾美酒店限定的三款經典端午粽，包含鹹味「粵香梅干鮑魚豚粽」，頂級用料尊寵味蕾、精巧組合符合現代家庭趨勢，以及實惠價格體貼賓客的荷包。
甜味「燕窩紅藜椰黃粽」燕窩珍品養顏美容，再加入富含膳食纖維的紅藜麥，食補養生！「粵式雙味禮盒組」饕客不論喜歡什麼口味都能一次滿足，讓消費者暖心送禮送到心坎裡！
香格里拉台北遠東國際大飯店
端粽傳情 歡慶佳節
今年獻上主廚團隊精心打造的八款美粽及三款頂級香粽禮袋，【極品粽情禮袋】內含鮑魚蟹肉瑤柱粽、筍尖火鴨粽、五福粽、紫米奶黃流沙粽兩；【端午美粽禮袋】內含上海火腿粢飯干貝粽、黑松露北菇竹笙牛肚菌素粽、五福粽、紫米奶黃流沙粽兩入；【南北香粽禮袋】內含筍尖火鴨粽、黑松露北菇竹笙牛肚菌素粽、紫米奶黃流沙粽、台南傳統粽兩入。從經典風味到創新組合，款款口碑保證，美味誘人。
(左) 筍尖火鴨粽 (右)五福粽
(左)鮑魚廣式裹蒸粽 (右)黑松露北菇竹笙牛肚菌素粽
美福極鮮粽夏禮盒
三款新味迎端午
將美福嚴選的食材和廚藝團隊的精湛廚藝結合，設計出五款包藏山珍海味的極鮮粽子，花椒辛香味的「川麻牛三寶粽」、以台式經典三杯搭配海味的「飄香無敵海景粽」、推崇健康無負擔的「養生紅藜干貝粽」、翻玩粵菜傳統菜色梅干扣肉的「梅香豚肉粽」，以及人氣不墜的「紫米蓮子豆沙粽」。「美福極鮮粽夏禮盒」每組六入，今年五月五，用粽香歡慶渡過端午佳節。
養生紅藜干貝粽
川麻牛三寶粽
梅香豚肉粽
飄香無敵海景粽
紫米蓮子豆沙粽
台北福華「粽」藝大集合
今年重頭戲由江南春劉宜嘉主廚精心獻藝端出三款超人氣口味，首推限量的「虎掌八鮮粽」內含各式海陸珍味，充滿膠質卻不油膩。「饗饌辣味犇粽」是劉主廚獨自研發的創意粽，放入乾煸後朝天椒之焦香味，以Q彈牛筋、香軟牛肋條、彈牙牛肚三大部位，滋味醇厚。「御品狀元粽」則是去年廣受好評的重量級海陸雙享受頂級肉粽，把北海道干貝、鮮鮑等高級食材豪邁的包進粽子裡，打開粽子首先接受視覺震撼。
虎掌八鮮粽
饗饌辣味犇粽
御品狀元粽
另外，專為素食者設計的「五穀養生粽」融入黑糯米、蕎麥、薏仁、小米和銀杏等優質配料，降低糯米份量，減少吃粽子對身體的負擔，咀嚼起來更是口齒留香小巧輕盈、無負擔。珍珠坊蔡清南主廚端上強勢回歸的「吉利富貴裏蒸粽」依長糯米與綠豆仁不同的 特性搭配，口感偏向黏稠軟爛的南部粽，加入以秘製醬汁滷出色澤誘人的10種以上食材，可說是主廚的超澎派代表之作。
吉利富貴裏蒸粽
