【凱鈞小百科-6種去油解膩的燒烤神隊友】

到底該如何能在享受美味時還能少點負擔呢？其實，只要精選蔬果搭配燒烤一起吃，就能瞬間提升美妙風味，營養價值更加分，還能開胃助消化。我們就一起來看看「6種去油解膩的燒烤神隊友」吧！

❶紫蘇-爽口添香氣

裏頭含有多種揮發成分，如紫蘇醛、薄荷醇等，因此香氣馥郁，且具抑菌作用。無論與肉類或海鮮一起吃，都十分合適，香氣撲鼻，回味無窮！

❷檸檬-海味好幫手

醃肉時可加點檸檬，不僅提味、去油膩，更可使肉類軟嫩鮮美；因其果酸能讓肉類組織中的蛋白質產生解構，且散發清新檸檬香。而熟食中，檸檬與燒烤海鮮非常對味，不僅能引出鮮甜海味，更能去腥解膩，增添酸香滋味

❸洋蔥-開胃解油膩

營養豐富的維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物元素。生食辛辣開胃，熟食鬆軟香甜，是實用的調味蔬菜，可增強食物香氣，提升食慾。新鮮洋蔥絲常與肉類搭配吃，辛辣香氣不僅能去腥，爽脆口感還能使食慾大開，並降低油膩負擔

❹番茄-提鮮又養顏

含豐富茄紅素和維他命C，獨特的酸甜滋味，單吃或入菜都很棒。例如適合與牛肉做搭配，有助鐵質更好被吸收。而番茄與茄子做雙茄搭配，高纖並能使酸味變得圓潤不張揚，味美又色香。亦可將番茄、酪梨做成水果沙拉吃，酪梨所含的天然脂肪能提高茄红素的吸收率，搭配燒烤共食，也能增加膳食纖維與飽足感，進而減少肉類過量攝取，更是搭配海鮮的重要蔬果，既能提鮮又能養顏美容！

❺百香果-酸甜增風味

富含維生素Ａ、Ｃ、鎂、磷、鐵、鋅等營養成份，其酸甜可口的果肉與果汁，可直接當成佐餐的天然醬料，搭配葷素食材皆宜，其酸甜氣息能使油膩感消除，並讓食物變得更加清爽且滋味富層次

❻青木瓜-高纖好酵順

其含維生素C、E、葉酸、膳食纖維以及多酚，當中青木瓜酵素是成熟木瓜10倍，適合用來醃肉，因酵素可分解肉類蛋白質，能使肉類更為鮮嫩。而涼拌木瓜絲，更是與燒烤一起吃的絕配選擇，既能補充膳食纖維，還能幫助消化與提升飽足感

烤肉準備要點

飲品：以白開水、檸檬水和無糖茶為優先

烤肉建議順序：蔬菜(水分可讓火勢溫和)海鮮烤肉

選用多纖維食材，幫助消化，如青椒、香菇、絲瓜、金針菇等

食材準備：多蔬果、多豆類，份量抓剛好、少油脂、少刷醬料與奶油

食材處理：盡量去皮(如雞皮、魚皮)、去烤焦處，同一屬性食材統一處理，生熟食分開處理(沾板不混用)、分開烤

烤肉停看聽

鋁箔包食材先不調味，減少吃入有毒物質

爐火燒紅不冒煙後再開始烤食物，冒煙時務必挪開食材

香腸、熱狗等醃製品請先煮過再烤，可以減少亞硝酸鹽和磷酸鹽的攝取

食材建議煮半熟再烤，可減少因高溫而產生毒素；可自製天然烤肉醬，使用天然蔬果提味，烤完食物再刷醬較佳

肉類建議可自行醃製，可運用天然蔬果酵素，像是青木瓜、鳳梨等等，以減少攝取過油過鹹的情況

如有慢性病(如三高)，或者老人小孩等消化功能較差者，請選擇以脂肪含量較低的瘦肉為主，避開加工或市售調味食物。痛風者則少食海鮮，一般人也須避免海鮮與啤酒混食，避免痛風、結石等毛病上身