【凱鈞小百科-5個韭菜的優點】
春天是草木繁盛、百花齊放的季節，此時對應到五行中的「木」，而參照古中醫論點，五臟六腑中的「肝」亦與「木」相應。因此，就有了「春季宜養肝」的說法了。而再說到食養保健的觀念時，順應時令吃當季食材，最是健康！有句俗語說「正月蔥、二月韭」，指的就是農曆一月吃蔥、二月吃韭菜正是時候，鮮嫩味美又能獲得飽滿元氣！
「韭菜」是尋常傳統的蔬菜之一，可追溯至漢朝時期即有溫室種植，至北宋時已有韭黃種植的記載。韭菜有「春香、夏辣、秋苦、冬甜」之說，其中以春季的韭菜為最好，「春韭」，葉細長而扁，顏色青翠；「夏韭」纖維粗糙；「秋韭」其頂部開白色、紫紅或淡紫色花雷，花期後會結果；「冬韭」則割葉留根避光種植。春日吃韭菜，有補腎溫陽又益肝健胃之說，是自古流傳的應景春季優選時蔬
據《分類草藥性》記載，韭菜可「治風熱，消食積，明目清昏，補遺精，止鼻血，清虛火，搽疳瘡，熏喉蟻癢。」另外，現代中藥醫學研究亦發現韭菜含有維他命A、B、C、胡蘿蔔素、脂肪；其獨特香氣，則是來自硫化合物的揮發油成份。當中蘊含的營養價值不勝枚舉，以下「5個韭菜的優點」，一起來認識吧！
❶美膚潤肺避風寒
內含維生素A，不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾症的機率
❷殺菌消炎增防禦
所含的硫化合物具殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌
❸葉酸補給祝好孕
其富含維生素B9，也稱為葉酸。葉酸是孕婦營養過程中的重要組成物質，也是形成新細胞所需的主要元素之一
❹保肝抑制膽固醇
具有大蒜素物質，是一種在消化過程中產生亞硫酸的有機硫化物。大蒜素具抑制肝臟中膽固醇之產生，並有助於降低血壓
❺目光穩健防病變
當中的葉黃素和玉米黃質，是在600多種天然類胡蘿蔔素中，唯二能夠留存在黃斑部的抗氧化物，具過濾對眼睛有害的高能量藍光之能力，以幫助維護眼睛細胞正常，也有助於降低老年性黃斑部病變、白內障者之風險，使視力穩定
其實韭菜、韭菜花和韭黃都是同一棵植物而來，只是基於不同日照及生長階段收成，而有不同名稱
韭菜色澤鮮綠，具特殊氣味，雖全年都有，但以春天的當令韭菜最為美味
韭菜花是韭菜成長過程中最成熟階段，大約在7~8月，還未結籽時採收的花苞和花莖部位，建議食用時不要摘除花苞，因韭菜花的莖、花苞中的纖維素是優異抗癌元素之一，並具抑菌和防便秘作用
韭黃是在霜降氣節後把韭菜割掉，留下根頭做種苗，在完全避開日照下種植，使其不能產生葉綠素，所以全棵植物呈現淡黃色，纖維量也較少，辛辣味淡，鮮嫩味美
不宜生吃，韭菜生長離地面近，易受微生物、寄生蟲污染，且不可剝皮，不易清洗乾淨，如果生吃，容易提高感染疾病之風險由於韭菜性質偏溫熱，如果屬於常感口乾舌燥、口臭、火氣大及便祕者、面皰或正處炎症時期，就不建議過量食用，以免越吃越燥熱韭菜中蛋白含量低，對於需要嚴格限制蛋白質攝入量的輕度慢性腎友而言，這點植物蛋白不會有影響。而對於中度以上腎衰弱者及有高鉀風險者，應該少吃韭菜，因為植物性蛋白不利於吸收，會通過肝腎代謝，可能提升肝腎負擔
