【凱鈞小百科-5個藜麥的優點】

其實，早在幾千年前，藜麥已是非洲地區的主食之一，而印加帝國時期，更稱之為「五穀之母」，視其為神聖的食糧

藜麥(學名：Chenopodium quinoa)，又稱印地安麥、昆諾阿藜、奎藜、灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的一年生植物，種子可食。糧食穀物大多屬於禾本科，但是藜麥屬於莧科，所以被稱作「假穀物」

此外，鑑於其豐富的營養含量及易於栽種和使用的特性，美國太空總署將藜麥做為一種適合在外太空培養的植物之一

藜麥富含多元營養價值，以下就一起來認識「5個藜麥的優點」囉！

❶高纖整腸真順暢

富含纖維素，比全麥高出50%，比精白米飯多約20倍。有助促進腸道蠕動、增加飽足感，補充足量水分，便可通體順暢

❷優質蛋白好營養

蛋白質含量豐富，約達22%，量比瘦牛肉還要多，可維持正常生理機能，更是鍛鍊肌肉後，優質的營養來源。而會對麥製品中的麩質敏感者，則因藜麥不含麩質，可因此做替代

❸穩定血糖有元氣

與一般常吃的主食如米飯、麵條、麵包等比起來，藜麥不含膽固醇且熱量低，不易在體內形成脂肪，屬低GI食物，對於血糖的影響比精緻白米飯更輕微，且可補充元氣，是體重管理時的好選項

❹完美髮膚保骨密

含有與女性荷爾蒙功效非常相似的植物性雌激素，可改善女性的經前症候群與停經後的更年期症狀，若與鈣質一起攝取，則可發揮雙重效果，抑制骨質密度下降，還有助維持肌膚緊緻與秀髮的光澤

❺心血強健護健康

含植物性 OMAGA-3脂肪酸，以異黃酮和維他命 E，有助血液循環、軟化血管，進而穩定高血壓、高血脂、心臟病與糖尿病。也富含維他命B2，有助於製造紅血球，使皮膚、頭髮健康生長，維持口腔部位的黏膜健康。世界衛生組織建議成年人每天都必須攝取3克omega-3脂肪酸以維持身體正常機能

藜麥家族

原產於安地斯山脈，包括現今的厄瓜多爾、玻利維亞、哥倫比亞和秘魯。藜麥適合生長於高海拔地區，在海拔 4 千米的高山上，藜麥能長得非常高而且強壯。由於藜麥大受歡迎，現今在美國、西班牙、英國、法國、德國等地，也有商業種植

黑藜麥

富含花青素的營養黃金，在藜麥中較為稀少，像是小粒的芝麻，營養價值高，口感偏硬較有嚼勁，比紅藜、白藜都脆一點

白藜麥

香氣口感佳，初吃藜麥的首選，又稱錯象牙藜，顏色就像是的象牙一般的乳白色，是最常見到的藜麥顏色，口感也比較鬆軟，穀物香氣比較明顯，屬性最溫和，常被取代白米

紅藜麥

帶些微堅果風味，纖維素和鐵質是三者之中最高的，因含有「甜菜紅素」而呈現紅色，口感介於白藜麥黑藜麥之間，較白藜麥有嚼勁，煮熟後能保持顆粒外型，故多用來做冷盤、沙拉

台灣藜

台灣種植原生種的紅藜，又有著「穀類紅寶石」的美名，一直以來都是原住民的傳統主食，口感軟，淡淡清香，經常被使用來釀酒，膳食纖維比紅藜麥更高，近年也在屏東、台東地區推廣耕種

料理小方法

煮法很簡單，只要用2倍的水比例，也就是一杯藜麥兌一杯水，放進電鍋或直接用小火煮就可以了。一般白藜麥煮10-15分鐘即可，黑藜麥則需要20分鐘左右，紅藜麥則在兩者之間。就跟米飯一樣，藜麥煮久了會比較軟，可以依照自己的口味喜好，來調整煮的時間。藜麥表面有一層水溶性的皂苷，吃起來是苦的，所以需要用水浸泡10分鐘左右即可

藜麥小百科

若對穀物過敏的人食用前，應先向家庭醫生諮詢

當消化能力弱、常有胃狀況或是容易便秘的人食用藜麥時，較容易引起腸胃不適、胃痛、脹氣、腹瀉，建議煮軟一點，且適量食用

清洗時出現的泡泡，是紅藜中所含的皂素產生的，是食物中所含的天然成分，嚐起來會感到微微的苦味，此為正常現象，此外，藜麥的發芽期短，泡2小時左右會開始發芽，不影響食用，且更營養

以鉀含量的多少來順序：藜麥→黑麥→大麥→燕麥→小麥→白米；藜麥最高，白米最低。而其中紅藜麥的鉀含量尤其高，是燕麥的 12 倍。對腎臟功能耗弱人士，較難排出多餘的鉀，經常食用藜麥有可能導致高血鉀症，建議先請教醫生