【凱鈞小百科-5個荸薺的優點】

荸薺讀作「ㄅㄧˊㄑㄧˊ」；閩南語唸法類似「妹吉」。因外型又稱馬蹄，別名慈菇。莎草科，生長於沼澤地，地上莖圓柱形，可達 75cm。莖末端膨大成扁圓形球狀，直徑約4cm，黑褐色結成果生長於池沼或水田中，株高60-80公分，盛產期在每年的11-3月間

其含豐富澱粉，熱量比白米飯低，以100公克荸薺(十顆)為例，大約是四分之一碗白米飯的澱粉量。亦富含水分，約佔78％、碳水化合物 18.8％、蛋白質2％及脂肪0.1％，並含有維生素A、B2、C等，及礦物質鈣、磷、鎂等

荸薺的運用廣泛，在鹹甜料理中都有其蹤跡，尤因清脆口感，能為餐食增添豐富層次，像是在馬蹄糕、蒸肉餅、包子、餃子、燴菜、煲湯中，都扮演重要角色，讓人回味再三。它不只味美，更是健康好食材，這回我們就一起來認識「5個荸薺的優點」吧！

❶提升食慾好消化

內含粗蛋白、澱粉質，可促進大腸蠕動，有助開胃、消食、通腸利便

❷抑菌防禦顧腸胃

含有抗菌成份荸薺英， 對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌均有抑制作用，亦具腸胃機能維護，及炎症預防

❸低卡飽足少負擔

每100克裡，僅53大卡，GI值低。具飽足感且不易發胖，且不讓血糖起伏過大，能夠滿足味蕾，又兼顧養身的時令食材

❹生津止渴消水腫

其含豐富鉀元素，每100克荸薺有450毫克的鉀，相當於水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍，可有助於生津止渴、利尿、消水腫，且對降低血壓亦有助益

❺護齒保健助發育

其富含磷元素，屬根莖類蔬菜中較高者，每100克荸薺含有64毫克的磷，相當於半顆雞蛋的磷含量。可促進人體生長發育，對牙齒骨骼的發育有很大幫助，同時可促進體內的碳水化合物、蛋白質及脂肪的代謝，兒童亦適合食用

每年冬至過後為荸薺的盛產期，又分為早熟及晚熟兩種，早熟的產期約在11月-12月，外觀顏色較黑；晚熟約在12月-3月，表皮偏紫紅色，較厚實

在傳統市場和生鮮超市都有販售，市面上可以看到削皮和沒削皮的，一般來說未削皮的會比較便宜，也比較能久放，因此最好購買完整不去皮的

外型完整，沒有蟲蛀的孔洞

手輕壓，硬實不軟爛者為佳

選擇真空包裝，品質較穩定

若是已削皮的荸薺，必須避開表面出現黏液、顏色發黃或發黑

保留荸薺外皮，直接用餐巾紙包裹放入冰箱冷藏，約可保存1-2週左右；食用前再去皮，更能留其甜脆程度。已去皮的荸薺，可泡在檸檬水中冷藏，每天定期換水約能保存3-4天

荸薺性寒味甘，每日建議用量約200公克內

由於生長在泥裡的荸薺可能有細菌、寄生蟲附著，所以要清洗乾淨煮熟才食用

荸薺若用其做甜品，可久煮使其口感軟化；若用來炒菜，則待其它食材快熟成時，最後再放入荸薺迅速翻炒，以維持其清脆口感

荸薺雖富含磷，但跟其他主食相比，其蛋白質含量相對低，可做成低蛋白點心，如馬蹄糕，適合腎功能耗弱者適量解饑、補充熱量