【凱鈞小百科-5個山蘇的好處】
記得每回只要到郊區走走，都會安排到當地的山產店用餐。山上的空氣、水質、土壤，潔淨度都比都市條件好，自然能孕育出優質又鮮美的山林野菜。而說到高山蔬菜，蕨類植物有許多可食種類，其中「山蘇」就是家喻戶曉的明星蔬菜，看是要用蒜仁、老薑、破布籽還是加點醃鳳梨熱炒，道道都是讓人無法抵抗的菜餚！
山蘇是台灣原生種的蕨類植物，又稱巢蕨或鳥巢蕨。早期是臺東、花蓮一帶阿美族及布農族等原住民，在山區採摘食用的傳統野菜，阿美族語稱為「路姑」。而近年因消費者對「生機飲食、天然食材」的需求量增加，亦成為都市人餐桌上的鮮蔬心頭好
山蘇生長於陰涼潮濕的環境，主產地在花蓮的吉安、光復、鳳林及玉里等東部地區，採收後再經由空運或火車拖運至都會區，讓山蘇又有了「飛機菜」的別名。大致分成三種：山蘇花、南洋山蘇花及臺灣山蘇花 ，其中以南洋山蘇花最受歡迎，因口感佳、吃來微苦，另外兩種的苦澀度則比較高，一般人較難接受
山蘇不只美味可口，更具優異營養價值，以下就與你分享「5個山蘇的好處」一起吃出健康與美麗！
❶降膽固醇護關節
富含菸鹼酸，可降低膽固醇，三酸甘油脂，增強大腦，以及減輕關節炎的症狀
❷高鉀低納穩血壓
高鉀低鈉，鈉使水分滯留體內，鉀則協助排出，因此有助舒緩心血管，是高血壓族群適合食用的蔬菜
❸活絡神經防貧血
富含維生素A、C、B2、B6，鈣質、鐵質等微量元素，幾乎9成都是水份，有助於皮膚及神經系統的健康，及預防貧血
❹優質蛋白好吸收
蛋白質含量高，每100公克（約一盤分量）的炒山蘇就含約3公克蛋白質，比四季豆多出2倍，對蛋白質攝取不足的者，是良好的蔬食選擇
❺高纖代謝增順暢
100公克山蘇含高達粗纖維近1.2公克，遠高過小白菜、高麗菜的0.4、0.5公克，可以說是「綠色蔬菜」中的纖維之王，對排便不順暢的族群有助益
山蘇烹調時不易變色，顏色鮮綠賣相佳、口感清脆略帶黏性。適合熱炒、煮、燴、涼拌等，跟小魚乾、豆豉、破布子或鹹豬肉的搭配可謂經典
涼拌把燙熟的山蘇立即放入冰水中浸泡約1分鐘，瀝乾後拌入調味料即可，浸泡冰水能讓口感更加鮮脆
先燙再炒因含有「單寧」而有苦澀味，不過單寧易溶於水，所以熱炒前先汆燙過能更好入口。也可用「浸泡」的方式去除澀味，但此做法至少要泡約1小時
以葉片為1~4指長(2～3吋)的指幅為佳；且葉瓣的尖端愈蜷曲、顏色愈青綠代表愈鮮嫩好吃。避免選擇葉片太長、葉子上產生黑點或是尾端泛黃的山蘇，已經不新鮮，纖維質老化口感不佳
山蘇纖維粗，且屬性偏涼，若腸胃功能欠佳，應淺嚐為宜若是排尿異常的腎友應要注意，食用前要先川燙讓鉀溶出，盡量不喝溶出的湯汁，免得鈉鉀都留在體內無法排出而導致負擔
