【凱鈞小百科】6個迎春必嚐鮮蔬

❶冬竹筍

其胡蘿蔔素含量是白菜的數倍，可有利肝細胞增殖與生長，也有助降低毒素對肝細胞的損害，還能維護眼睛和皮膚的健康。另含有植物蛋白、維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、鈣、鎂等微量元素，有助於增強機體的免疫功能，進而提高防禦能力。而每100公克的竹筍，約含533毫克的鉀元素，有助於平衡多餘的鈉，維持體內滲透壓，讓細胞的水份可正常進出，以保持血液濃度與血壓。亦含有許多酚類化合物，如兒茶素、原兒茶酸等，具有優異抗氧化力，有助清掃體內自由基、減少因放射線、紫外線而引發的細胞突變風險。此外，具低醣、低脂之特點，且富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，尤其對高血壓、高血脂、高血糖的人很有幫助，可消痰化瘀滯，對消化道炎及乳腺發炎也有一定的預防作用

❷白蘿蔔

內含糖化酶，可分解脂肪、澱粉及致癌物亞硝胺，以避免引發壞細胞病變。亦富含有鐵質與鎂元素，可幫助止咳、去痰，特別對於感冒或患支氣管炎者，能有助黏膜修復。此外，含木質素，具抑菌與提高免疫力之作用，可有助提高巨噬細胞修護力，以吞噬掉細菌及壞死細胞，進而提升防禦力。而其所含的維生素C，可促進腸胃黏膜健康，有助提升消化能力，亦可促進血液循環 ; 膳食纖維，則可助腸道蠕動並減緩便秘困擾。至於硫化物、酚類和萜類等化合物，則可發揮降低人體GOT與GPT(肝發炎指數)，以減少肝臟發炎狀況， 發揮避免脂肪肝持續惡化的益處

❸長年菜

即為芥菜，內含維生素C，是大白菜的兩倍，能提高保健抵抗力，降低受風寒機率；其性溫味辛，具改善寒咳、痰白及利尿除濕之作用。當中含鉀和葉酸，能有助神經系統養護，鉀能夠增加送往大腦的血流，提升大腦的認知和專注能力；葉酸則能降低認知退化和阿茲海默症的發生率。並含有豐富β-胡蘿蔔素、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素等營養素，均有優異抗氧化作用，能修復因氧化而受傷的細胞，對壞細胞能活化復原成正常細胞。而當中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於視力保健、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位之機能皆有助益，也具有保護心臟功能運作穩定之作用。此外，每100克的芥菜，維生素K的含量就超過每日攝取量的5倍，是骨礦物質化及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼，避免鈣離子附著血管導致硬化情況

❹油菜花

其維生素A及β胡蘿蔔素含量高，亦是高鉀的優質蔬菜。尤其維生素A超過油菜的3倍，具助提升免疫力、護眼、延緩老化等助益。當中維生素C豐富，高於草莓2倍，能促進生成抗疲勞荷爾蒙的物質，是現代人不可缺少的維生素，也有利於細胞跟細胞之間的正常連結，使病菌不易入侵。而富含的膳食纖維，除促進腸道蠕動外，還能減少脂肪吸收與降低血脂；還能帶走多餘的膽汁 ; 而身體再製造膽汁時，會需消耗血中膽固醇，進而能降低血中膽固醇。另，當中的胺基酸以谷胺酸含量最高，除具鮮味，還能在體內與血氨結合成谷氨醯胺，有助解除代謝過程中所產生的「氨」，以避免對人體的傷害。有益於腦組織代謝、使腦部機能活躍。每100公克的油菜，鈣含量有105毫克，屬於高鈣蔬菜。也由於油菜的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，甚至比牛奶、豆漿裡的鈣質，更容易吸收利用 ; 對於需補充鈣質者，是很好的選擇

❺大頭菜

內含可保護黏膜健康及預防病毒入侵的維生素A；亦具有能消除疲勞的維生素B群。其所含的維生素C是柳橙的兩倍，能提高防禦力，還可幫助膠原蛋白生成，具美肌與預防乾癢的作用。並富含膳食纖維，且鉀含量足，可幫助排出體內囤積之不良物質與多餘水份，透過改善腸道環境來提升免疫力，且有助神經細胞調節。而其所含的β-胡蘿蔔素，更是花椰菜的3倍 ，加上豐富的葉黃素，均對眼部近視、青光眼等症狀有幫助；此外，玉米黃素的含量僅次於波菜和甘藍，可有補肝明目之助益。其GI值(升醣指數)約25，熱量約23，是低醣、低鈉蔬菜。且富含葉酸，不只適合孕婦補充來預防胎兒先天缺陷，還能預防貧血、心臟病等腦心血管疾病；葉酸和維生素B6還能降低在血液中「同半胱胺酸」之濃度，進而減少中風的風險

❻抱子芥

其水份含量高且富含膳食纖維，可促進腸胃消化及腸胃蠕動，且熱量低，適合減重族群食用。當中含有玉米黃素和葉黃素等類胡蘿蔔素，能維護眼睛視力，對發育中的孩童與視力退化的年長者皆有益處。而富含的硫配醣體，經咀嚼與腸道生物作用後，會轉換成蘿蔔硫素，可修復細胞與對抗自由基。所含有的維生素A、B、C，可有助於提升人體免疫機能，降低疾病感染的機率，促進細胞生長，保護降低受氧化破壞，對延緩老化有助益。特別是之中的維生素K，可抑制鈣質流失進而預防骨鬆，也有凝血的作用，以助傷口癒合，進而降低發炎及凝血功能異常等血液相關的問題

5個吃冬筍的好處

5個白蘿蔔的優點

5個芥菜的優點

5個油菜花的好處

5個大頭菜的優點

5個抱子芥菜的優點