【凱鈞有食力-食療】薑黃不是薑？它可是極南之地料理的靈魂調味香料

很多人以為薑黃近幾年流行起來的調味料，甚至誤以為是薑的品種之一，雖然兩者都有薑字，外觀也很相似，實際上它們可是完全不同的植物呢！

薑黃（學名：Curcuma longa）又稱寶鼎香，也被稱為鬱金，為薑科薑黃屬植物，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，也用在南洋料理，嚐起來味苦而辛，帶點土味。

其主成分薑黃素（curcumin）自古也是中醫中所使用的藥材，現今成為風行一時的保健食品。雖說薑黃被視為保健品，據世界衛生組織（WHO）指出，成人一天的薑黃素攝取量，在安全考量下建議以每公斤體重0～3毫克計算，每日攝取量大約在200毫克內。若要單獨食用薑黃需視個人體質計算用量，孕婦、哺乳婦女、口乾嘴破、肝腎功能障礙者不建議食用。

但做為食物調味，薑黃本身略苦，但加入咖哩中就與其它香料混合，不會感覺到薑黃苦味的存在。最怕有些人以為將薑黃做菜就可以多吃，將其切絲同青菜或肉類等烹煮，就算食材搭配沒問題，菜的口味與口感也大大受到影響。

如果真的覺得自己需要服用薑黃，最好先請中醫師把個脈，主要是現代人飲食作息紊亂，若中醫師覺得適量吃沒問題即可。也可以請教烹飪老師或營養師，針對目前個人對食物的口感，以及身體適合攝取的份量設計菜單，既享有美食又吃出健康。

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