【凱鈞小百科-5個牛蒡的好處】

春夏時節的當令蔬食種類豐富,像是「牛蒡」就正逢盛產期,其為藥食通用的保健植物,牛蒡具獨特香氣且富有口感,因而廣受歡迎。在日本更把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的上品蔬菜!
就中醫觀點而言,牛蒡有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等作用。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛,是卓越的天然保健食品。《名醫別錄》則稱牛蒡「久服輕身耐老」。《本草綱目》中亦詳載:「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣,久服輕身耐老。」說明牛蒡對於五臟保養有功,協同經脈通暢,還可抗衰益壽
這回集結了「5個牛蒡的好處」,我們一起來認識吧!
❶血管保健利排鈉
內含高量蛋白質,可使血管柔韌保彈性,並協同鈉從細胞中分離,以利排出體外
❷植化素助穩血糖
其中菊糖和木質素(lignin)、纖維素(cellulose)都有助延緩葡萄糖的吸收速度,進而預防血糖值上升,適合糖友攝取
❸多酚抗氧緩發炎
當中的多酚類是優異的抗氧化物質,能減緩體內自由基,亦能幫助肝臟解毒,可發揮保肝、抗發炎、改善皮膚老化等貢獻
❹微量元素保健康
富含鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素,鈣是維持骨骼密度、預防骨質疏鬆症的重要成份;鎂能幫助肌肉、穩定神經系統的正常運作;鉀則可利尿排水;鐵是組成血液的重要元素,以降低貧血的風險
❺高纖潤腸增順暢
其膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍,能促進腸道蠕動,排便順暢。當中的菊苣纖維還是腸道益生菌的重要養份,可幫助益生菌留在腸道內,促進消化;且膳食纖維還能增加飽足感
每年的3月~5月,是牛蒡的採收時節。3月初時,牛蒡將熟未熟之際,雖然根莖細幼風味不足,但鮮嫩程度無敵。4月之後,牛蒡成熟採收,又稱為「新牛蒡」,此刻的牛蒡澱粉質高,滋味略澀,口感脆中帶嫩,裹些麵衣稍稍油炸,咖嗤聲中盡是迷人滋味。5月之後,牛蒡放在常溫儲存,稱為「熟成牛蒡」,除了風味漸漸沉穩厚實,根莖內的酵素慢慢將澱粉轉為單醣,燉煮後自然甘甜,葷素湯品皆可口味美
本土牛蒡一年一產,除了雲林嘉義等地零星散種,主要的產區是屏東歸來和台南佳里。兩地土質不同,屏東歸來屬於黏板岩沖積土,大多種植黑皮牛蒡,俗稱「土種牛蒡」,又名為「柳川種」,皮層顏色較深,香氣較濃郁。台南佳里屬於砂質壤土,除了「土種牛蒡」外,還有俗稱「黃金牛蒡」的白皮牛蒡,皮層顏色較淡,氣味也較淡雅。市面上常見的多是白皮牛蒡,因為根莖飽滿,產量較高,相對較有經濟價值
⚠️因牛蒡具活血化瘀的作用,所以不建議孕婦或術後者食用
⚠️腎臟耗弱者建議少食,因牛蒡中的鉀、磷較多,若攝取過多可能增加腎臟負擔
⚠️由於牛蒡很容易木質化以及流失水份,建議別一次買太多,倘若真的吃不完,可以先用保鮮膜包覆起來,並放在陰涼處,或是將餐巾紙沾濕包起來,放在冰箱冷藏保存