【凱鈞話重點】立冬食補養身寶典！七鍋經典調理良方解鎖，元氣活力一碗搞定！
在傳統農民曆中，內容會隨著一年24節氣來進行生活細節的提示，究竟先民流傳所指的24節氣代表著什麼意義？而即將來臨的「立冬」，又有什麼食養方案適合用來提升元氣與活力呢？此次就羅列出甘美營養的立冬食補菜單，還有貼心小叮嚀，如此就能精準調理，養出頭好壯壯的強健體魄，溫暖安心過冬！
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古代先民經長期農事運作，觀察並領悟出季節更替和氣候變化之間的規則，並結合日月運行定律，便把一年平分為二十四等份，再將之分別命名，這就發展出了二十四節氣。而每個季節細分有6個節氣，春季：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨；夏季：立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑；秋季：立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降；冬季：立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。
每個季節中的節氣所代表的意義皆不同
春季
1.立春：進入春季，萬物復甦，充滿生機。
2.雨水：春風遍吹，天氣漸暖，冰雪溶化，空氣濕潤，開始降雨，且雨量漸增。
3.驚蟄：天氣轉暖，春雷震響，驚醒了蟄伏在土中冬眠的動物，多半地區進入春耕。
4.春分：晝夜平分，多半地區的越冬作物進入春季生長階段。
5.清明：天氣晴朗溫暖，草木發芽繁茂，農民忙於耕種。
6.穀雨：天氣趨暖，雨量增加，穀類作物能茁壯成長，是春耕作物播種的好時節。
夏季
1.立夏：進入夏季，雨水增多，農作物生長漸旺，田間工作日益繁忙。
2.小滿：麥類為夏收作物，已結果籽粒飽滿，但尚未成熟，所以叫小滿。
3.芒種：麥類等芒作物趨於成熟，可開始進行秋播，如晚穀、黍、稷等。
4.夏至：白天時間最長，進入炎夏，萬物生長旺盛，雜草害蟲也迅速增長。
5.小暑：氣候開始炎熱，但尚未酷熱，忙於夏秋作物工作。
6.大暑：一年的最炎熱之時，雨水也多。
秋季
1.立秋：進入秋天，氣溫漸降。
2.處暑：處=終止，炎熱天氣結束，象徵氣候變涼。
3.白露：天氣轉涼，露凝而白。
4.秋分：晝夜平分。
5.寒露：天氣轉涼，露水變寒，將要結冰。
6.霜降：天氣漸冷，開始有霜凍。
冬季
1.立冬：進入冬季，一年的田間工作結束，作物收割後準備收藏起來。
2.小雪：氣溫下降，開始下雪。
3.大雪：降雪增多。
4.冬至：黑夜最長之時，進入寒冷。
5.小寒：氣候開始寒冷。
6.大寒：冷到極點，大寒前後是一年最寒冷的時候。
此時即將進入「立冬」時節，「冬」有「終」或是「凍」的意思，而「立冬」節氣的到來，代表著冬天已經來臨。大地草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，陽氣潛藏，陰氣盛極，以冬眠狀態來養精蓄銳，好為來春生機勃發做準備。
東方先民將立冬作為冬季的開始，歷經三季的辛苦耕作，體力也漸漸衰退，也因為正式進入冬天，氣溫下降，所以在「立冬」便發展出「補冬」的食養文化，用來攝取營養以恢復元氣，也能安然抵禦接下來的寒冬天氣型態。
立冬進補選項
羊肉爐
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據台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，進補藥膳有分溫補跟涼補，「羊肉爐」屬於溫補，較適合氣虛及血虛的體質，或是正在坐月子和小產者，建議用「溫補」方式來進補。「氣虛體質」者，可緩解疲倦、臉色蒼白、手腳冰冷等問題；而「血虛體質」者，則可改善頭暈、心悸、臉色蒼白、手腳冰冷，亦具適度改善女性經血量少等症狀。而若氣虛、血虛體質者，錯以涼補調養，就容易會出現更加倦怠、疲勞、手腳冰冷、胃脹、腹瀉等不良症狀發生。
一般羊肉爐基本會用到的中藥材包括：「當歸」、「黨參」、「生薑」等材料。
「當歸」：具有補血及醒血作用。
「黨參」：用以補氣，穩定免疫系統，以提升免疫力。
「生薑」：有發散的作用，可促進血液循環，並能去除羊肉的腥羶味。
另外，可有補氣效果的黃耆；具備補血效果的黑棗；還有滋補腎陰的何首烏；以及溫補腎陽的杜仲，都是適合應用的安養素材。
薑母鴨
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寒冬必嚐的「薑母鴨」，主要會加入老薑、川芎、當歸等中藥材，因「鴨」在中醫觀點是「補陰，甘冷，滋陰補虛」之甘冷食材，因而適合「虛火上炎」者食用。據振興醫院營養治療科營養師蘇素滿指出，食補的燉湯除了中藥材具有調理作用，其搭配的食材也具有輔助效果，例如雞肉、鴨肉、羊肉、薑片和酒等，都是有助於修補組織、促進血液循環的食材，適當補充能讓手腳冰冷的問題，立馬獲得緩解！
一般常見的食補包括薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等，這些較熱補的食材，皆適合體質「虛性」的人，但是「熱性」體質者就較不適合，幾口解饞則無妨；建議以平性食補為宜，例如魚湯、四神湯等就很適合。因薑母鴨除了有鴨肉，還有米酒、老薑、麻油、中藥材、豆腐乳等，都屬於熱性食材，燥熱體質者吃了就會更容易上火，且讓血壓上升或產生半夜睡不著等現象。另外，當感冒、咳嗽或是發炎時，更要避免吃薑母鴨、羊肉爐和麻辣鍋等食物，以免越補越爆燥。而秋冬季節也是病毒活耀的時期，感冒者應要避免「含酒精類」的食物，且吃過補也可能導致免疫力下降，引起帶狀疱疹復發等風險。
麻油雞
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「麻油雞」當中的靈魂要角，就是「黑麻油」，其富含維生素E，具有抗氧化能力，能有利消除自由基，還含有豐富的單元不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇，對保護心血管具有正向助益。另外，「老薑」亦是美味與營養的關鍵，當中含有薑烯酚和薑辣素等特殊的植化物，有抗氧化、抗發炎、促進血液循環、幫助身體抗菌、抗病毒等作用。而煮麻油雞時，多半會用麻油爆老薑，如此可以發揮薑的作用，對於驅寒與疏通經絡，特別具有幫助。
對於體質虛寒且容易四肢冰冷者，吃點麻油雞能感覺身體變得暖和 ; 但如果是體質燥熱者，吃了之後反而容易出現出油、長痘、口乾舌燥等現象。還有女性月經來潮時，亦不建議進補，以免過度活血，容易導致經期過長，甚至大量出血等狀況。應在生理期結束後一周再進補為宜，但若本身體質寒涼且經血量少，或有血塊問題，適量補充溫補食物，反而可有助循環，所以關鍵還是要針對體質做因應。另，於感冒時，表示身體正處於發炎狀態，此時體質因偏燥熱，所以也就不適合進補了。
四神湯
「四神湯」原名為「四臣湯」，是以芡實、蓮子、淮山、茯苓等四味中藥材（四臣）搭配豬肚一起燉煮的中醫藥方。這「四臣」有互相加乘的作用，具有溫脾、健胃、補腎、利濕等助益。為使藥膳更加美味，常會加入當歸提味；加入薏苡仁亦可加強利濕作用，而豬肚本身則是具備顧脾健胃的好處。
據中醫師賴睿昕指出，四神湯可溫脾益胃，既可補充營養又有正向療效，適合體弱、勞累、消化不良、腹瀉者作為平日調養的藥膳 ; 也很適合「脾胃不開」的兒童，也就是因胃口不佳而長得瘦小的孩子。而「體質」主要依賴先天的腎臟功能表現，以及後天的脾胃滋養而形成，脾胃是吸收營養與氣血生化之處，如果脾胃強健，消化吸收功能就能良好，當五臟六腑得到適當的滋潤和充分的營養，自然就能養出茁壯體魄。四神湯屬平補的藥膳，適量攝取有益健康，是四季皆宜的大眾食補方案。
十全大補湯
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「十全大補湯」主要是由四君子湯（人參、白朮、茯苓、甘草）合四物湯（川芎、當歸、芍藥、熟地）再加上黃耆、肉桂所組合而成的方子，四君子湯跟四物湯分別是補氣補血的藥方，兩方合用可以氣血雙補，如古籍記載的治諸虛不足、五勞七傷，久病虛損等問題，本方適用於氣血兩虛引起的頭暈、疲倦、四肢不溫、月經不調等。
其成分組成多是溫補的藥材，其中肉桂更是辛甘大熱之品，如果本身體質燥熱，或是體內濕熱蘊積之人服用，恐怕是熱上加熱，很可能有口乾舌燥、煩躁、難入眠、頭痛、大便乾結等上火現象。另外，如果正逢感冒、腸胃炎、月經來潮期間或有嚴重皮膚瘡瘍時，也不適合食用。
據田宜民中醫師表示，日常應保持寧可不補也不要亂補的原則，有任何疑問先諮詢醫師，才能確保身體健康！
薑絲魚湯
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魚肉的蛋白質含量高且脂肪含量低，所含的不飽和脂肪酸，對心血管疾病患者有很好的幫助。而魚湯鮮美溫潤，營養很容易被人體吸收，特別對於孩童、術後恢復期者及老年人，都是良好的營養補充優選。
大部分的魚類多適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，更能使湯鮮味美。煮湯因為需稍長時間加熱，所以可選擇肉質具彈性的魚類為主，並可加入少許薑絲去腥。提醒煮湯的魚肉不要切太小，才能保持魚肉鮮嫩，避免煮得過老。記得要一次加足熱水來煮湯，米酒待起鍋前再淋上，鹽也是等煮好後再調味，以免過鹹。起鍋前還能加上少量白醋，更可有去腥和提味作用。
人蔘雞湯
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「人蔘雞」性平、味甘、微苦、微溫。人蔘能大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津止渴以及安神益智。而雞肉味甘、性微溫，營養且消化容易。湯品能溫中補脾、益氣養血、補腎益精以及除心腹惡氣，可說是日常食補中的佳品！
