【凱鈞有食力】植物奶飲領健康潮流！與傳統鮮奶有何差異？有什麼注意事項？14大指標植物乳品優選就在這！
隨著近年氣候異常等溫室效應現象頻傳，提倡低碳環保與蔬食生活之風潮席捲全球，而訴求健康取向的「植物奶」，也順勢成了的飲品中的大明星！那植物奶是什麼呢？和動物性的鮮奶有何差異？飲用植物奶需要注意哪些事？這次特別彙整植物奶常見的疑問，並搜羅14大植物奶指標品牌，抽空就來為自己調配一杯濃郁的健康飲品吧！
植物奶 vs 動物奶差異
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植物奶和動物奶兩者最大的差別在於取得的來源不同，一個是植物，一個是動物，兩者的營養價值是不同的，且難以相互取代，也無法比較優劣。植物奶多以豆類、穀物、堅果等食材為來源，經研磨產出液體，如豆漿、米漿、杏仁奶、燕麥奶等飲品，主要的特色是富含膳食纖維，膽固醇及飽和脂肪酸含量少，同時含有植物性蛋白質和大豆異黃酮等養分。也因其來源為植物，碳排放量低，對地球環境相對友善，成分上因不含乳糖，所以適合乳糖不適症者或蔬食者飲用。而動物奶像是全脂鮮乳、低脂鮮乳、羊奶等飲品，富含蛋白質、鈣質、維生素A、維生素Ｄ等人體必要營養素，對於成長中的兒童、孕婦，較能夠提供豐富且優質的蛋白質與鈣質。
植物奶的優點
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1.健康天然純植物性
近年愈來愈多人崇尚純素主義vegan，即完全不食用或不使用任何動物性相關的產品。加上消費者對於健康意識持續提升，自然逐往擁抱健康的生活方向前進，像是飲用植物奶替代一般乳品，也就成為一種飲食趨勢。
2.乳糖不耐症的救星
全球約有七成的成人患有「乳糖不耐症」，北歐人估計約有2-15％，亞洲人和美洲的印第安人則高達95％。乳糖不耐症，又稱為乳糖消化不良，也就是身體無法完全消化乳糖，當患者在食用乳製品後，可能會出現脹氣、腹瀉、排氣等情況。而植物奶是完全不含乳糖的，相較於動物奶，更適合該症狀者飲用。
3.遠離過敏維持健康
牛奶富含蛋白質、鈣質等營養素，但因其特殊的蛋白質結構，分子較大、不易消化，對部份的人來說會是食物過敏來源，身體的免疫系統會對其產生排斥反應，像是濕疹、過敏性鼻炎、氣喘、面皰痘痘、蕁麻疹、扁桃腺炎等過敏反應。這也是使用者轉向投入植物奶懷抱的原因之一。
4.環境保護低碳排放
全球暖化問題持續惡化，像是單畜牧業所造成的碳排放量，就足以影響暖化速度，尤其是牛隻排放的甲烷（放屁與打嗝）及一氧化二氮（糞便），都被認為是全球暖化的關鍵因素。而亞馬遜叢林大火也引起了環保人士對於減少食用肉品的呼籲，未來肉（植物肉、分子食物）的關注度也隨之提升。
根據牛津大學University of Oxford研究顯示，生產一杯220 毫升牛奶，所使用的溫室氣體排放量，是植物奶的3倍之多。若以一年365天，每天生產一杯牛奶而言，需要至少650平方公尺的土地，相當於兩個網球場，和同等量的燕麥奶相比，相差超過10倍。而種植植物奶的的原物料「穀物」消耗的資源比起牛隻來說，可說是微不足道，因此植物奶相對更對環境友善。
植物奶的種類及營養
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在人類歷史上，自古即有飲用植物奶的習慣，且在不同的人類文化中，更發展各式各樣的植物奶飲用特色。最常見的像是豆漿、 杏仁奶、 米漿和椰奶等。當中的蛋白成分各有不同，像是豆漿、米漿的原料以黃豆、黑豆、米及花生為主
不只東方會喝植物奶，像在美國，豆漿也是很流行的植物奶選擇，近年則是杏仁奶更甚一籌， 並成為主流。而在歐洲，豆漿和燕麥奶十分普遍，較特別的還有像是腰果奶、榛果奶、豌豆奶、羽扇豆奶和大麻籽奶等多元選擇。
飲用植物奶注意事項
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植物奶雖標榜不含乳糖，但還是要注意攝取的份量及熱量，例如燕麥富含非水溶性膳食纖維，雖有助促進腸胃蠕動、降血糖及壞膽固醇，但別忘了它也屬於全穀雜糧類，也就是「澱粉類」，其碳水化合物含量高，一杯240CC的燕麥奶，差不多等同於半碗白飯，喝多了也會發胖喔！如果在體態控管者，要留意與主食做替換，且糖尿病或血糖異常者更不可多喝，否則血糖反而會飆升。
選購植物奶時，除依據喜好，更應留意產品包裝上的標示，像是熱量、添加物、成分來源、保存期限等，並以無加糖為佳，以減少對身體的負擔。成分的部分則需留意是否對該植物過敏，例如杏仁、腰果類就是很常見的過敏原，而麩質過敏者就要避開燕麥奶。
特別要提醒，植物奶並不是「奶」，並不能完全取代動物奶的營養價值，尤其是鈣質及蛋白質含量，如果是只喝植物奶的族群，建議要再多攝取蛋白質及鈣質等食物，如芝麻、豆腐、毛豆等，避免出現營養失衡的狀況。至於植物奶的保存方式？市售的植物奶商品多是以常溫利樂包裝保存，未拆封前，務必放置陰涼通風處，避免陽光照射產生變質 ; 若開封後，就要放於冷藏保存，並趁新鮮飲用完畢。
植物奶菜單
黃金拿鐵
植物奶：480ml
薑黃粉：1小匙
椰子油：1/2小匙
黑胡椒：1/4小匙
肉桂粉：1/4小匙
糖粉：可加可不加
抹茶拿鐵
植物奶：480ml
熱水：少許
抹茶粉：2小匙
糖粉：1小匙
植物奶飲品品牌
瑞典PIKOO
瑞典植物奶品牌PIKOO，每100ml富含120mg鈣，主打低熱量、零乳糖、零反式脂肪，能夠完美融入各式咖啡，從食材到包裝皆以永續為出發點，回歸營養無負擔的生活。品牌推出的「燕麥奶」口感綿密，細緻中添上自然的穀物清甜。「豌豆奶」質地滑順，濃郁中帶著不膩口的奶油香氣。
義大利TERRAEPANE
來自義大利四十年歷史的家族品牌TERRAEPANE，首創義大利無麩質燕麥奶，也是全台唯一擁有猶太潔食認證的植物奶、全台唯一高成本使用有機冷壓葵花籽油。品項有燕麥、米奶、無加糖杏仁米奶、無加糖燕麥奶含鈣等多元選擇。
瑞典OATLY
OATLY來自於瑞典，是歐洲燕麥製品領域的指標品牌。瑞典禁止使用多種殺蟲劑，使燕麥的食用安全受到保障。且不添加防腐劑、人工色素及化學調味料。品牌希望運用醇味產品增添優質營養，而不是成為傳統乳製品的替代品。招牌燕麥奶口感清爽、無動物成分、不含乳糖、不加糖，適合當早餐、下午茶，也是運動後的營養補給好選擇。
比利時Alpro
歐洲比利時第一植物奶品牌Alpro，創立於1980年，致力發展以純植物為本的優良產品，主要推出大豆、燕麥、椰子、堅果杏仁4款風味，不含麩質、不含乳糖，全素可食。且受咖啡師喜愛，創造出百變多元可口風味，瓶身包裝90%採用再生紙，對地球環境十分友善。
澳洲SO GOOD
Sanitarium以開發方便且具營養的早餐為目的，並隨著全球食物趨勢推出一系列So Good植物飲品。人氣品項有「無糖杏仁奶」以新鮮杏仁製成，保留杏仁的維生素和礦物質，並可嘗到杏仁的自然清香、「無糖腰果奶」採用新鮮腰果研磨而成，是素食者補充維生素的好選擇，單喝或搭調味都合適。
美國Califia Farms
來自美國加州的Califia Farms，主張食物應回到最原始提供營養的初衷，透過理念為地球永續盡一份心力。全新咖啡師配方以北美完整無麩質燕麥為原料，無添加糖也不含乳糖、堅果、卡拉膠及穩定劑，口感清爽並帶有燕麥的尾韻，純飲就很好喝，並可做完美的發泡及拉花，與咖啡結合後呈現迷人香氣，並為符合美國無麩質標準的產品，素食可食，亦符合猶太潔食教規（Kosher）。
小人物Minor Figures
小人物是一群由熱愛咖啡的專家們所組成的咖啡產品英國製造商，素食友善，獲得英國有機認證，品牌熱賣的燕麥奶，還有分濃厚版與低脂版，甜味完全產自於燕麥本身，不額外添加糖及防腐劑，提供乳糖不耐症、牛乳、堅果過敏者新選擇，口感濃郁，直接飲用香醇柔和，也可搭配紅茶、可可、優格等享用。
芬蘭Aito
AITO在芬蘭語是”真實”的意思，透過芬蘭國寶”燕麥”所製作的優良產品，提供更自然更永續的生活方式。咖啡師燕麥奶是製作燕麥拿鐵和燕麥奶茶的理想選擇，可以加熱做拉花，穀物香氣十足。產品不含乳糖以及動物成分，素食者也可安心飲用。
植人藍圖
植人藍圖來自新竹，在地深耕食品研製 20 多年，熟知原物料的脾性，經不懈的實驗與調整，只做必要加工，盡可能保留營養精華，把植物轉化為好喝的飲品，把握新鮮賞味期，配送到顧客手中，其主打商品的「18 天燕麥奶」即為此例。可打出新鮮植物奶泡，與現沖咖啡調和十分匹配，協調融合不對衝，風味不搶風頭，直接喝更能品嚐到純粹的榖香風味
BLUE DIAMOND
美式賣場獨家販售的BLUE DIAMOND無糖原味杏仁飲，採用美國加州杏仁製成，添加維生素 A.D.E，不含反式脂肪與膽固醇，高鈣且卡路里比牛奶低，是豆漿外的植物奶好選擇，素食者也可安心用，香醇又好喝。
137 degrees
來自泰國的137 degrees，飲品是以137度高溫快速殺菌1~2秒後真空包裝，可達到保鮮存放效果，同時還可保留堅果的營養與美味。純素、低熱量、低GI、不含蔗糖、反式脂肪與化學添加物，提供開心果飲、杏仁飲、核桃飲等七款多元口味選擇。
澳洲MilkLab
新馬星巴克指定合作的MilkLab，是由各領域的專家團隊包括精品咖啡師、美食家、農民共同創造出來的澳洲品牌，團隊歷經兩年不斷的改良，終於研發出最適合最接近牛奶質感與美味，令人驚豔的燕麥植物奶。直接飲用風味絕佳，搭配飲料更升級。另有豆奶、椰奶、杏仁奶及夏威夷豆奶等選擇。
澳洲Almo
100%澳洲製造，擁有高人氣的無糖咖啡大師杏仁奶，無添加糖、乳糖、麩質，全素可食，每罐富含40顆杏仁，散發濃郁堅果香氣。可搭配咖啡一起飲用，也可做成其他料理，如素食義大利麵白醬、低卡烤杏仁餅乾等，是健康料理的新選擇。
Plenish
來自英國的Plenish，主打純素、口感清爽，成分單純，不使用油脂、卵磷脂、鹿角菜膠等，打造最純正不妥協的生活品味，高纖低碳適合各式飲食控制需求。提供燕麥奶、杏仁奶、腰果奶、榛果奶等，可隨喜好或需求靈活搭配飲用。
