【凱鈞小百科】5個吃烏魚的理由
每年寒冬才會湧現的海中黃金「烏魚」，又名鯔魚，屬於底棲類洄游性魚類；當入冬時期，成熟的烏魚就會從海底向海面浮游上來，並會沿著西南海岸約20℃左右的水溫向南游來 ; 且為了尋找同行的伴侶，甚至會在海面上跳起熱烈的求偶之舞
俗話說：「冬節食烏正當時」。烏魚經濟價值珍貴，可說是漁民一年中最大宗的收入來源，因此又有「烏金」之稱。而古籍記載，烏魚肉味甘性平且無毒，食用可健脾胃與利五臟，及幫助水分代謝和消水腫。其富含蛋白質，不只有利產後媽咪恢復體力與修復，還能具有促進乳汁分泌。全身都是寶的烏魚，還真是好處多多，以下「5個吃烏魚的理由」，就一起來認識吧！
❶骨骼發育增強健
烏魚裡的烏魚子，含有豐富鈣、鎂、磷等礦物質元素，均是骨骼組成重要成分，適量食用可有利骨骼強度與生長發育
❷天然蛋白補營養
烏魚肉的蛋白質含量比一般魚肉豐富，每100公克就含有20公克的蛋白質，可有著幫助身體維持良好機能，並促進免疫力提升
❸葉酸守護孕氣佳
富含葉酸，孕媽咪在孕期適量補充葉酸，可有助於胎兒腦部、神經管及血管發育，並降低流產或早產機率，很適合孕媽咪適量補充
❹活力滿分有元氣
當中維生素B12含量高，每100公克魚肉有4微克 ; 若以維生素B12每日建議攝取量2.4微克來看，攝取75公克烏魚肉就能滿足一日建議攝取量 ; 可有利紅血球的形成，進而增加元氣與活力
❺優質脂肪好安心
每100公克烏魚肉，脂肪含量就占了10公克，熱量約有100大卡，屬於中脂魚肉 ; 而其中5~7成油脂是相對健康；尤其omega-3不飽和脂肪酸含量頗高，具有可降低冠心病風險、抗發炎、抑制血栓、抗憂鬱、降血脂、防失智與眼睛保健等作用
#烏魚都是寶
烏魚殼：烏魚被取出具有高經濟價值的烏魚子後，魚肉就被稱為烏魚殼。烏魚肉本身含有豐富蛋白質，且價錢實惠，是家庭料理的常客。拿來乾煎、煮湯、清蒸或紅燒等料理方式，都能展現其鮮美好滋味
烏魚子：為雌烏魚的魚卵，是春節餐坐上必不可少的海中珍饈；將其烤至表面金黃酥脆，切盤後搭配蒜苗、蘋果片或蘿蔔片一起食用 ; 口感外酥內軟且香糯甘醇，更會讓齒頰留香，鮮美滋味總是令人回味再三
烏魚腱：又稱烏魚胗、烏魚肫，是烏魚的砂囊，食物在進入烏魚腸道之前用來磨碎食物的器官，也可以說是烏魚的胃。料理時，裹上蛋汁和麵粉油炸至酥脆，再撒點胡椒鹽，就是越嚼越香且令人吮指難忘的香酥美饌
烏魚膘：是雄烏魚的精巢，口感軟嫩、味道濃郁，只有冬季繁殖期才會出現，且只有野生烏魚才能取得，因此產量稀少，是行家級老饕的最愛。適合以蒜頭、蒜苗、麻油、烏醋或醬油、紹興酒等調料燴炒，口感軟綿鮮嫩，又有頂級海味豆腐的美名
#烏魚停看聽
烏魚子屬高膽固醇食物，三高者建議一日食用量控制在15公克以下為宜
患有過敏或皮膚疾病者，食用類海鮮時應多加留意食材新鮮與衛生程度，尤其是不適時，就應避免食用
挑選烏魚以眼睛清澈、魚鰓紅潤、魚鱗完整、魚鰭光亮、魚身滑溜，且肉質緊密有彈性等特點，才是優質之選
