口感滑潤清脆的秋葵,為錦葵科、秋葵屬草本植物,是市集裡常見的健康蔬菜,原產於非洲及亞洲,據悉早在兩千年前的埃及就有栽培記錄。其又名羊角豆,也因極富營養價值,而有「植物黃金」與「綠色人蔘」之稱號
秋葵具有天然的黏液物質,食用後能附著在胃黏膜上保護胃壁,可促進胃液分泌,提高食慾,並改善消化不良等症狀。據台灣癌症基金會營養師賴怡君指出,相較於粗纖維的蔬菜,秋葵更不易刺激腸胃,食用性高且更為友善。且其黏液有利咀嚼,牙口不好、吞嚥功能不良者,皆適合食用
不僅如此,秋葵好處還有很多,以下「5個秋葵的優點」,接著一起來看看吧!
❶抗氧修護視力佳
其富含維生素A、β-胡蘿蔔素和葉黃素等抗氧化成分,有助降低自由基對細胞之威脅。同時預防眼睛傷害,包括黃斑部病變和白內障等疾患
❷緩炎防斑保青春
蘊含黃酮物質,具優異抗氧化、防衰老、降低急性心肌梗塞面積等貢獻,而豐富維他命C、B1及植物固醇、多酚類化合物成份,更發揮出色的抗發炎作用,還有助預防雀斑形成
❸養潤腸胃增食慾
當中的果膠、牛乳聚醣等物質,可有利消化、緩和胃炎與潰瘍,以及保護腸胃之助益。且其分泌的黏蛋白成分,亦可保護胃壁,促進胃液分泌,進而提振食慾,與改善消化不良等情況
❹穩定血壓好健康
據美國高血壓防治飲食建議指引中建議,欲穩定血壓宜攝取足夠之鈣+鎂+鉀,秋葵中正巧皆有,因而具輔助調控血壓的優點。但食材無法替代藥物來降血壓,有實際降血壓管控必要時,理當遵照專業醫師建議與治療
❺顧守骨本鈣留存
所含的維生素K中蘊藏骨鈣素( BGP)和基質蛋白(MGP),對於調節骨肌體有實質作用,用來增加骨密度,以防止骨質疏鬆。且其草酸含量低,可助鈣質的吸收利用率提升。對全素食者、發育孩童、乳糖不耐症者而言,是良好的鈣質攝取來源
不宜久放,應趁新鮮完食,暫存時需避免使用金屬容器,以避免使其變色
秋葵的果實細長形似羊角,常見有綠色和紫紅色兩種,但有趣的是,無論紫紅色、綠色的秋葵都統稱「黃秋葵」!
新鮮的秋葵表面帶有細小而濃密的絨毛,若沒有處理入口會有刺癢口感。烹煮前可先在表面撒鹽,用手搓揉,透過鹽巴摩擦便能輕鬆磨掉外皮的絨毛,以使口感提升
⚠️其屬於偏涼性食材,當身體虛寒或腹瀉時,應少時為宜
⚠️其含較多鉀元素,慢性腎耗弱者建議應汆燙過再適量食用
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